ズッキーニパスタのサラダ
豆乳ハーブソース
＊＊＊＊ 材料 4人分 ＊＊＊＊
ズッキーニ...1本
切り干し大根...15ｇ
紫玉ねぎ...1/6個
プチトマト...4個
スライスアーモンド（炒る）...少々
【豆乳ハーブソース】
A
バジル...10g
豆乳（無調整）...50ml
オリーブオイル...大さじ2
三州三河みりん...大さじ1/2
塩...小さじ1/2～
ガーリックパウダー...少々
こしょう（白）...少々
作り方
① ズッキーニはピーラーで
横に薄切りにしてから千切りする。
または専用スライサーでパスタ状に切る。
② 切り干し大根はひたひたの水で戻し、水気を絞る。
紫玉ねぎは薄切りにし、
15分程水にさらした後しっかりと水気を絞る。
プチトマトは1/4に切る。
③ 豆乳ハーブソースを作る。
Aの材料を全て
フードプロセッサー（またはミキサー）に入れて撹拌する。
④ ボウルに【①】のズッキーニと【②】の
野菜を入れ、【③】の豆乳ハーブソースを
加えて混ぜ合わせる。
塩（分量外）で味を調え、器に盛りつける。
上にスライスアーモンドをのせる。
＜みりんポイント＞
ソースにみりんを加えることで、豆乳独特の臭みを消します。さらにほのかな甘みと香りが加わり、香り豊かに仕上がります。
実絵子さん
ズッキーニがパスタに！切干大根が食感のいいアクセントに。みりん効果で豆乳臭さもなく、バジルがほどよく香ります。野菜がたくさん食べられる一品です！
