みりん粕とレモンの米粉クッキー
＊＊＊＊ 材料 40～45枚分 ＊＊＊＊
Ａ
米粉（製菓用）...80g
アーモンドパウダー...45g
片栗粉...10g
Ｂ
甜菜糖...35g
塩...１つまみ
豆乳（無調整）...40g
菜種油...30g
有機みりん粕...20g
レモン果汁...大さじ1
冷凍レモン（すりおろし）...2g
【つや出し用】
豆乳（無調整）...適量
＜作り方＞
① Aの材料をボウルにふるい入れ、
軽く混ぜ合わせる。
② Bの材料を別のボウルに入れ、
有機みりん粕がしっかりとなじむまで混ぜ合わせる。
③ 【①】の中に【②】を入れ、
粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
手で軽くひとまとめにする。
④ まな板にラップを敷き、
【③】の生地をのせてさらに上からラップをかける。
麺棒で2～4mmの厚さに伸ばして
好みのクッキー型で抜き、
つや出し用の豆乳を生地の上に刷毛で薄く塗る。
⑤ オーブンを170℃に予熱し、
【④】を13～15分程度焼く。
＜みりん粕ポイント＞
クッキー生地にみりん粕を入れると、バターや牛乳を使わなくてもコクを出すことができます。またみりん粕を入れることで発酵したような香りが加わり、レモンヨーグルトのような味に仕上がります。
＜ポイント＞
小麦粉・卵・乳製品を使わないので、アレルギーのあるお子様にも安心してお召し上がりいただけます。
実絵子さん
以前にもクッキーを作りましたが、ぜんぜんタイプの違うクッキーですね。サクッとした食感とレモンの風味が口の中に広がります。みりんの深みのある甘みがおいしいです！
