塩豚の丸ごとキャベツ煮込み
＊＊＊＊ 材料 4人分 ＊＊＊＊
【塩麹づけ豚】
豚ばら肉（ブロック）...300g
塩麹...大さじ3
三州三河みりん...大さじ1
キャベツ...1個
にんにく...1/2個
Ａ
野菜ブイヨン...400ml
三州三河みりん...大さじ2
白しょうゆ...大さじ1～
ローリエ...適宜
オリーブオイル...大さじ1
【バジルビネガーソース】
Ｂ
バジルペースト...20g
アップルビネガー...大さじ1/2
塩...小さじ1/2
オリーブオイル...大さじ2
作り方
① 豚ばら肉・塩麹・三州三河みりんを
ビニール袋に入れて揉み込み、
しっかりと口を縛って1時間～1晩漬ける。
食べやすい大きさに切り、
フライパンで油をひかず焼き目が付くまで焼く。
② キャベツは芯をくり抜き、
4等分に切り込みを入れる。
にんにくは芯を取り除いてつぶす。
③ 鍋に【①】・【②】・Aの材料・
ローリエを入れて火にかけ、
沸騰したら弱火で20分煮る。
野菜が硬いようならさらに10分煮て、
オリーブオイルを加える。
④ Bの材料をすべて混ぜ合わせて
バジルビネガーソースを作る。
⑤ 器に【③】を盛り付け、
【④】のバジルビネガーソースを添える。
＜みりんポイント＞
豚バラ肉をみりんに漬けると、肉の臭みを取る効果があります。また、煮込む時にもみりんを加えるので、キャベツの持つ甘みにさらにみりんの甘みが組み合わさり、奥深い味に仕上がります。
実絵子さん
バジルビネガーソースがおしゃれですね！みりん効果で、豚肉がやわらかいのに、しまった弾力がある食感に。まるごと1個あったキャベツも旨みを吸っておいしいです。1/4個くらいはペロっと頂けそうです！
