愛知県一宮市に
原木栽培にこだわって生産されている
農家さんがいらっしゃるんですが
その農家さんが開発したあるものが人気なんです
そのあるものとは... お 醤 油 
ということで
きのこ工房U.P.ファームにやってきました
お話をきのこ工房U.P.ファーム 代表
長谷川 元さんにお聞きしました
この原木椎茸醤油
なんと貴重な原木栽培の干し椎茸をふんだんに使用
瓶の中には
１つ１つ手作業で収穫し
丁寧に乾燥させた干し椎茸が入っています
岐阜県の老舗醸造会社「芋慶」とコラボしてできたもので
昨年７月頃から試行錯誤を繰り返し、１２月に完成
先月には伊勢神宮にも奉納されたんです
そして実は椎茸そのものにもかなりこだわりが
長谷川さんの生産しているものは
原木栽培なので約１年かけじっくり育てます
このため、椎茸が木の養分を吸収し
美味しさが凝縮されるんだとか
さらに椎茸の成長に欠かせない水も
木曽川の伏流水を使用するなど
こだわりが満載なんです
しかし、原木椎茸は全体の生産量の約５％ととっても貴重
そのため、中々私たちには手に届きにくい...
良い品も手に取って味わってもらえなければもったいないと
加工品を作ろうと思ったんだそうです
そして念願叶って２年越しで完成
そんな長谷川さんのこだわりと想いがつまった原木椎茸醤油
オススメの食べ方はお刺身や冷奴
ということで
冷奴いただきました
普通のお醤油より甘い
というのも
しっかり原木の養分を吸った干し椎茸が
醤油の塩分を吸って抜群のダシを出すから
塩辛さがなくなり味に深みが出てまろやかに...
だから甘く感じるんですね
原木椎茸醤油の他にも
原木椎茸だし醤油・原木椎茸と梅のドレッシング
も商品化しており、現在も新作を考案中
商品はマックスバリュ木曽川店
きのこ工房U.P.ファームのHPから購入することができます
みなさんも原木椎茸醤油の
まろやかで優しい味を感じてみてください
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きのこ工房U.P.ファーム
愛知県一宮市千秋町浮野字道下11
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レポートドライバー 
清水藍
