鮎を味わいに豊橋市へ
えっ
こんな時期に鮎
しかも岐阜県ではなく愛知県の豊橋市
実は...、愛知県は養殖鮎の一大生産地
シェアは日本一
ということで
３月１日にオープンしたばかりの
鮎料理専門店「鮎知（あいち）」にお邪魔しました
兼升養漁生産組合 専務理事の
井澤章さんにお話をお聞きしました
料理は板前職人の中原幹昌さん
鮎の全生産量の７割を占める養殖
その養殖は愛知県がトップ
中でも地下水に恵まれた東三河地方は
その大半を生産しているんです
愛知県という名前の由来も
鮎が豊富に採れた土地・・・「あゆち」
から来ているとも
そんな鮎の専門店が「鮎知」
しかも
ここで食べられるのは「和鮎」と呼ばれる
ブランド魚
和牛のように
国内各地の鮎を掛け合わせた
ブランド魚なんです
さらに
一般的に鮎は６～９月が旬ですが
養殖の為、年中楽しむことができるのも特徴
冬の氷魚
春の稚鮎
初夏の若鮎・成鮎
秋の子持ち鮎
それぞれの成長段階で
色んな楽しみがあるんです
ということで
今の時期のオススメ
稚鮎を天ぷらにしていただきました
カウンターはオープンキッチンになっており
キッチン横の生簀から採りだし
目の前で料理していただけるので
迫 力 満 点
さっくさくで
鮎独特の苦味もあって最高
とっても美味しかったです～
まさに
街中の「やな場」
みなさんもこだわりの和鮎
ぜひ楽しんでみてください
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鮎料理専門店 鮎知
前日までに要予約
電話：0532-39-3223
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レポートドライバー 
清水藍
