天然と養殖の違いは？
長良川の鵜飼でも有名な鮎ですが、おとり鮎を使った鮎の友釣りや、ヤナの上での掴み取りは夏の風物詩として親しまれています。
他には夜中に船の上に篝火を焚き、火の灯りに驚いた鮎を捕まえる漁法も。
鮎は春に川を上り始め、上流に向かいながら大きくなります。
この時期は餌を食べて鮎は大きくなっており、身や骨が柔らかく一番美味しい時期です。
養殖と天然では食感と香りに違いがあります。
天然の鮎は早い流れの中で成長し、岩についた藻を食べているため身が引き締まり、スイカやきゅうりのような鮎独特の香りが強いです。
一方、養殖は栄養をたっぷり含んでいるため、栄養の面で見ると養殖の方が品質が安定しています。
美味しい鮎の見分け方
この時期食べたい鮎の塩焼き。
スーパーなどで購入する際は、鮎のお腹が硬くてしっかりし、また表面に艶があるものが鮮度が非常に良いとされています。
そして塩焼きといえば、串を刺して炭火でじっくり焼いたものが格別です。
ヒレが焼き落ちないようにヒレに塩をしっかり振ると、ヒレが落ちることなくかっこよく焼き上がります。
骨抜きしてもよし、かぶりつくのもよし。
また鬼頭さん曰く、鮎の塩焼きには冷酒がピッタリ。
鮎の焼ける香りとお酒を一緒に楽しんで。
（ランチョンマット先輩）