佐藤実絵子が、お料理教室CHIE7S KITCHEN代表・廣瀬ちえ先生に“べっぴんメニュー”を教えてもらいます！料理上手のポイントはズバリ「みりん」の使い方です。
れんこんもちの海老あんかけ
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＊＊＊＊ 材料 8個分 ＊＊＊＊
れんこん…300g（正味）
しょうが…1片
片栗粉…大さじ1
塩…小さじ1/3
菜種油…大さじ1
【あん】
むきえび…70g
生しいたけ…30g
Ａ
だし汁…200ml
三州三河みりん…大さじ1
薄口醤油…大さじ1
片栗粉…小さじ2
三つ葉…適宜
作り方
① れんこんは皮をむいて、
2㎜の厚さの輪切り（8枚）にして、
残りは全てすりおろす。
しょうがもすりおろす。
② ボウルにすりおろしたれんこん・
しょうが・片栗粉を入れて混ぜ合わせる。
塩で味付けして、8等分に分ける。
③ フライパンに菜種油をひき、
輪切りのれんこんを並べる。
その上に【②】を
おしつけるようにのせて火にかける。
色がついたら裏返し、
蓋をして蒸し焼きにする。
④ あんをつくる。
生しいたけは石づきをとり、
薄切りにする。
鍋にAの材料を入れて火にかけ、
沸騰したらむきえびと
生しいたけを加えてさっと煮る。
片栗粉を同量の水（分量外）で溶き入れ、
とろみをつける。
⑤ 器に【③】を盛り、
【④】をかけ、
三つ葉を添える。
① れんこんは皮をむいて、
2㎜の厚さの輪切り（8枚）にして、
残りは全てすりおろす。
しょうがもすりおろす。
② ボウルにすりおろしたれんこん・
しょうが・片栗粉を入れて混ぜ合わせる。
塩で味付けして、8等分に分ける。
③ フライパンに菜種油をひき、
輪切りのれんこんを並べる。
その上に【②】を
おしつけるようにのせて火にかける。
色がついたら裏返し、
蓋をして蒸し焼きにする。
④ あんをつくる。
生しいたけは石づきをとり、
薄切りにする。
鍋にAの材料を入れて火にかけ、
沸騰したらむきえびと
生しいたけを加えてさっと煮る。
片栗粉を同量の水（分量外）で溶き入れ、
とろみをつける。
⑤ 器に【③】を盛り、
【④】をかけ、
三つ葉を添える。
＜みりんのポイント＞
あんにみりんを使用することで照りツヤがあり、上品な甘さに仕上がります。またえびの臭みも取り除きます。
実絵子さん
れんこんの二つの食感が楽しめる一品。調理工程は簡単なのに、出来上がりは料亭の味！
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