佐藤実絵子が、お料理教室CHIE7S KITCHEN代表・廣瀬ちえ先生に“べっぴんメニュー”を教えてもらいます！料理上手のポイントはズバリ「みりん」の使い方です。
フランス料理 ブイヤベース
Podcast はこちら
＊＊＊＊ 材料 2人分 ＊＊＊＊
魚のあら（鯛、すずき、など）…150g
玉ねぎ…1/4個
にんじん…80g
セロリ…50g
にんにく…1片
オリーブオイル…大さじ2
Ａ
白ワイン…200ml
水…300ml
ブーケガルニ…1パック
ダイストマト（缶詰）…400g
三州三河みりん…大さじ1
サフラン…1つまみ
Ｂ
タラ（切り身）…150g
えび…4尾
あさり…100g
塩…小さじ3/4
パセリ（刻む）…適宜
作り方
① 玉ねぎ・にんじん・セロリ・
にんにくはみじん切りにする。
えびは殻をむき、
背わたを取り除く。
あさりは砂抜きする。
② スープを作る。
鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけ、
香りが立ったら
玉ねぎ・にんじん・セロリを加えて炒める。
魚のあらも加えて炒め、
Aの材料を加えて20分煮る。
③【②】を目の細かいザルでこし、
スープを鍋に戻す。
ダイストマト・三州三河みりん・
サフランを加えて
火にかけ、
沸騰したらBの材料を加えて5分煮て、
塩で味付けする。
④ 器に盛り、パセリを散らす。
① 玉ねぎ・にんじん・セロリ・
にんにくはみじん切りにする。
えびは殻をむき、
背わたを取り除く。
あさりは砂抜きする。
② スープを作る。
鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけ、
香りが立ったら
玉ねぎ・にんじん・セロリを加えて炒める。
魚のあらも加えて炒め、
Aの材料を加えて20分煮る。
③【②】を目の細かいザルでこし、
スープを鍋に戻す。
ダイストマト・三州三河みりん・
サフランを加えて
火にかけ、
沸騰したらBの材料を加えて5分煮て、
塩で味付けする。
④ 器に盛り、パセリを散らす。
＜みりんポイント＞
みりんを加えることで魚介と野菜の旨味を引き立て、味に深みが出ます。また、魚介の臭みも取り除きます。
＜フランス料理 ブイヤベース＞
ブイヤベースは南フランスで愛されている郷土料理で、魚・貝・カニ・えびなどの魚介類を香味野菜で煮込んだスープ料理です。
実絵子さん
魚介から出た旨味を味わう一品ですね！お家でつくれるレシピなので、ぜひ作ってみてください。
関連記事
