佐藤実絵子が、お料理教室CHIE7S KITCHEN代表・廣瀬ちえ先生に“べっぴんメニュー”を教えてもらいます！料理上手のポイントはズバリ「みりん」の使い方です。
中華料理 カニ玉
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＊＊＊＊ 材料 2人分 ＊＊＊＊
カニほぐし身（缶詰）…60g
干ししいたけ（大サイズ）…1枚
筍（ゆでたもの）…60g
しょうが…1片
ねぎ…1/2本
菜種油…大さじ1
卵…3個
三州三河みりん…小さじ2
塩…少々
菜種油…大さじ1
グリンピース（ゆでる）…適量
【あん】
Ａ
水…150ml
中華だし（顆粒）…3g
三州三河みりん…大さじ1
白醤油…小さじ1
濃口醤油…小さじ1
酢…小さじ2
塩…小さじ1/4
片栗粉…小さじ2
ごま油…小さじ1/2
＊＊＊＊ 材料 2人分 ＊＊＊＊
カニほぐし身（缶詰）…60g
干ししいたけ（大サイズ）…1枚
筍（ゆでたもの）…60g
しょうが…1片
ねぎ…1/2本
菜種油…大さじ1
卵…3個
三州三河みりん…小さじ2
塩…少々
菜種油…大さじ1
グリンピース（ゆでる）…適量
【あん】
Ａ
水…150ml
中華だし（顆粒）…3g
三州三河みりん…大さじ1
白醤油…小さじ1
濃口醤油…小さじ1
酢…小さじ2
塩…小さじ1/4
片栗粉…小さじ2
ごま油…小さじ1/2
作り方
① 干ししいたけは戻して軸を取り除き、
2㎜幅の千切りにする。
筍も2㎜幅の千切りにする。
しょうがは千切りにする。
ねぎは斜め薄切りにする。
② フライパンに菜種油（大さじ1）と
しょうがを入れて火にかけ、
香りが立ったら、
干ししいたけと筍を入れて炒める。
カニほぐし身とねぎも加えてさっと炒め、
バットなどに取り出し粗熱をとる。
③ ボウルに卵・三州三河みりん・
塩を入れてかき混ぜ、
【②】を加えて混ぜる。
フライパンに菜種油（大さじ1）を入れて
強火にかける。
卵液を流し入れて手早くかき混ぜ、
半熟状態になったら、
丸く形を整え30秒焼いて器に盛る。
④ 鍋にAの材料を入れて
片栗粉を溶かすまで混ぜたら火にかけ、
ふつふつと煮立ったら火を止める。
⑤【③】に【④】のあんをかけ、
グリンピースをのせる。
＜みりんポイント＞
あんにみりんを加えることで、照りツヤのある優しい味に仕上がります。また卵にみりんを加えて焼くことでふわふわの食感になります。
＜中華料理 カニ玉＞
カニ玉は、ほぐしたカニと野菜を卵に混ぜて焼き、あんをかけた料理です。ご飯にカニ玉をのせたものを天津飯といいますが、これは日本独自の料理です。
実絵子さん
具だくさんで美味しい！酸味と甘みのバランスが絶妙です。みりんのコクも感じます！
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