8月11日放送の『つボイノリオの聞けば聞くほど』（ＣＢＣラジオ）では、スイーツ作りが趣味の塩見啓一アナウンサーが「シフォンケーキを作る時のコツ」について語りました。
塩見アナは、昨年『多田しげおの気分爽快!!～朝からP•O•N』内で「スイーツ塩見の
あまーいお話」というコーナーを持っていたほどのスイーツ好き。
リスナーからの質問に答える形で、おいしいシフォンケーキの作り方を披露しました。
固まりを作らないコツは？
夏休みのつボイノリオに代わって塩見がパーソナリティを務めたこの週、塩見がシフォンケーキについて語ったことで、反響のおたよりが寄せられました。
「山内（彩加）アナの誕生日にシフォンケーキを作ってあげたそうですね。優しいですね。できれば冷たいスイーツの紹介があるともっとうれしいな」（Aさん）
「シフォンケーキは数十年前によく作りました。塩見さんは簡単と言ってますが、準備が大変でしたよ。あと、油と砂糖がとんでもなく必要だった記憶があります。今はもっと簡単に作れるのかな？」（Bさん）
「シフォンケーキを結構作るんですが、なかなか成功しません。卵黄の生地とメレンゲを混ぜる時に、固まりを作らず混ぜるコツをぜひ教えてください」（Cさん）
表面をなぞる感じ
塩見流、シフォンケーキの作り方はこうです。
材料は、砂糖（120g）、小麦粉（125g）、水（60㏄）、ごま油（65g）、卵6個（卵黄と卵白を分けておく）。
塩見「油を大量に使うか？というと、ケーキだともっとバターを使うから、それほどではない」
砂糖80gは卵黄に混ぜます。残りの40gは卵白に混ぜてメレンゲを作り、材料を少しずつ混ぜていきます。塩見によるとここがポイントなのだとか。
塩見「この時に混ぜ込んじゃうと、卵白の泡立ちが消えるので膨らみません。泡立て器の先を刷毛（はけ）か何かだと思って、シャカシャカシャカシャカっと混ぜます。表面をなぞるみたいな感じ。なんなら、泡立て器を洗ってるような感じでやるんです」
「クリーム色になってくるわ」
下の方からガシガシ混ぜるのではなく、まずは表面をなぞるだけ。こうすることで、卵白ひとつひとつの泡は崩れず、塊は消えていくそうです。
塩見「混ざったところで最後ヘラでガッとすくってやると、ちょうどきれいに混ざるんだよね」
塩見「『黄色のと白いのを混ぜたら、クリーム色になってくるわ』『白いツブツブが消えていったわ』みたいな感じでシャカシャカシャカっと混ぜるんです」
なるほど！
アイスをガリガリガリ
ここで塩見は、Aさんからのおたよりにあった「冷たいスイーツ」という言葉を思い出します。
塩見「今の時期だったら、シャーベットとかバニラアイスとかを作ったらいいんですよ」
シャーベットを作るときのポイントは、「冷凍庫から時々出して、ガリガリガリと空気を入れる」こと。そしてアイスの場合は「もっとやるんです」と塩見。
アイスの場合は、冷凍庫から出してかき混ぜる手間がシャーベットよりも多くなるというのです。
小高「確かにアイスクリーム製造機って練ってますもんね」
塩見「あれがなくても、冷やしてガーッとやるわけ。何回もやるとよく混ざって、なめらかなアイスになるので」
以前、手作りアイスを多田しげおに紹介した時は「これ、（ＣＢＣラジオ）夏まつりに出そうか」と言われるほど大好評だったそう。
大変になることが目に見えた塩見は断ったそうです。ごもっとも。
（minto）
つボイノリオの聞けば聞くほど
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2023年08月11日11時50分～抜粋