『ドラ魂キング』、各曜日のパーソナリティの趣味にフォーカスする「趣味コレ」のコーナー、木曜日のテーマは「野菜・フルーツの旬な話題」です。
9月17日は、柳沢彩美アナウンサーがキウイの魅力について語りました。
静岡県掛川市にある日本最大級のキウイ農園、キウイフルーツカントリーJAPANの平野耕志さんにキウイの種類、食べ方などを聞きました。
日本最大級
キウイフルーツカントリーJAPANは東京ドームの3つ分ほどの大きな農園。キウイだけでなくバーベキューなど自然に囲まれたアクティビティも楽しめる観光農園だそうです。栽培しているキウイは80種類なんだとか。
キウイはハウス栽培なのか？それとも屋外でそのまま栽培されるのか？まずはキウイの栽培の仕方から聞きました。
平野さん「屋外でそのまま栽培も出来るんですけども、うちの場合にはハウスと両方で栽培してます。キウイの木は、ぶどうとか梨の畑のように、天井に針金が棚状にあって、そこにどんどん枝が這っているような状態ですね」
キウイは手が届くような高さのところに実がなるんだそうです。
キウイはハウス栽培なのか？それとも屋外でそのまま栽培されるのか？まずはキウイの栽培の仕方から聞きました。
平野さん「屋外でそのまま栽培も出来るんですけども、うちの場合にはハウスと両方で栽培してます。キウイの木は、ぶどうとか梨の畑のように、天井に針金が棚状にあって、そこにどんどん枝が這っているような状態ですね」
キウイは手が届くような高さのところに実がなるんだそうです。
収穫してから追熟させる
キウイは10月から12月の約3ヶ月間で収穫を行うそうです。しかし収穫を開始して、すぐ食べられるわけではありません。
平野さん「実はキウイは収穫してすぐ食べられないのが特徴です。カチカチで本当に石のような状態で採ります。その後、メロンとか桃のように、冷蔵庫で保存しながら追熟させ、食べられるようになります」
2週間ほどで食べ頃になるものから、長いものでは1年ほどかけて食べごろになるものなど、品種によって追熟させる期間は様々だそうです。
平野さん「実はキウイは収穫してすぐ食べられないのが特徴です。カチカチで本当に石のような状態で採ります。その後、メロンとか桃のように、冷蔵庫で保存しながら追熟させ、食べられるようになります」
2週間ほどで食べ頃になるものから、長いものでは1年ほどかけて食べごろになるものなど、品種によって追熟させる期間は様々だそうです。
珍しいキウイ
キウイフルーツカントリーJAPANでは80種類を栽培しているそうですが、中には非常に珍しい品種もあるんだとか。
平野さん「今、20種類を商品として出していて、そのうち6品種が、世界でここだけにしかない品種なんです。特に珍しいのが涙のような形をしたティアドロップ。リンゴ型のアップルキウイ。小指の爪ほどの大きさのキウイベリーという品種などもありますね」
スタジオには「ヘイワード」という種類のキウイが届きました。
中は綺麗な緑色で、俵型の表面は産毛で覆われています。一般的に見かけるキウイのほとんどは、このヘイワード。世界で一番食べられているキウイの種類です。
平野さん「今、20種類を商品として出していて、そのうち6品種が、世界でここだけにしかない品種なんです。特に珍しいのが涙のような形をしたティアドロップ。リンゴ型のアップルキウイ。小指の爪ほどの大きさのキウイベリーという品種などもありますね」
スタジオには「ヘイワード」という種類のキウイが届きました。
中は綺麗な緑色で、俵型の表面は産毛で覆われています。一般的に見かけるキウイのほとんどは、このヘイワード。世界で一番食べられているキウイの種類です。
皮ごと食べよう
平野さん「実はそのキウイ、昨年の10月に採ったキウイでして。それをゆっくり寝かせて、もうすぐ1歳。一年熟成したキウイです。長い間、ゆっくり熟成させると皮がすごく柔らかくなって、皮ごと食べられる美味しい状態になっております」
キウイは皮の近くが一番栄養があり、その事を知ってる人は皮ごと食べるんだとか。
また、海外の人は皮ごとりんごのように食べるそうです。
一年追熟させたヘイワードを西村俊仁アナウンサーが試食しました。
キウイは皮の近くが一番栄養があり、その事を知ってる人は皮ごと食べるんだとか。
また、海外の人は皮ごとりんごのように食べるそうです。
一年追熟させたヘイワードを西村俊仁アナウンサーが試食しました。
皮ごと食べた
「中は非常にきれいな緑で、一般的に売ってるキウイとそう変わらない感じ。これを皮ごと食べちゃっていいわけですね？」と若干、皮に抵抗がある西村アナ。
平野さん「当園のキウイは全部、農薬を使わずに作っておりますので、水洗いして食べていただけます」
「皮ごといただきます」と食べ始めた西村アナ。食べた感想は…
西村「皮の部分ちゃんと毛のようなものもあるんですけど、全然嫌な感じがしない。むしろ皮の周りの方が甘みと酸味がすごいしっかりあって、味が濃くて美味しいですね」
一年熟成させると、甘みも酸味もしっかりして味に深みが出てくるそうです。
西村「皮の周りの酸味が良いアクセントになっておいしいです」
平野さん「当園のキウイは全部、農薬を使わずに作っておりますので、水洗いして食べていただけます」
「皮ごといただきます」と食べ始めた西村アナ。食べた感想は…
西村「皮の部分ちゃんと毛のようなものもあるんですけど、全然嫌な感じがしない。むしろ皮の周りの方が甘みと酸味がすごいしっかりあって、味が濃くて美味しいですね」
一年熟成させると、甘みも酸味もしっかりして味に深みが出てくるそうです。
西村「皮の周りの酸味が良いアクセントになっておいしいです」
美味しいキウイの見分け方
キウイの良しあしを見分けるにはどこを見ればいいのでしょう？
平野さん「毛並みが良いものの方が美味しいですし、ちょっと平べったい方が甘い感じがします。あとはキウイの熟し具合が非常に難しいところなんですけども」
左右どちらでも構わないので、片手で小指と親指の先端をつけて輪を作ります。
親指の付け根のところの膨らみ。その柔らかさが、ちょうどキウイの食べ頃の柔らかさだそうです。
これより柔らかいと、傷みが進んでいるんだとか。
平野さん「毛並みが良いものの方が美味しいですし、ちょっと平べったい方が甘い感じがします。あとはキウイの熟し具合が非常に難しいところなんですけども」
左右どちらでも構わないので、片手で小指と親指の先端をつけて輪を作ります。
親指の付け根のところの膨らみ。その柔らかさが、ちょうどキウイの食べ頃の柔らかさだそうです。
これより柔らかいと、傷みが進んでいるんだとか。
硬いキウイはりんごの横へ
では保存の仕方は？
平野さん「すごく柔らかくなってしまったものは冷蔵庫に置いといた方が長持ちします。ちょっと硬いなっていう場合は、常温でりんごの横に置いておくと、どんどん柔らかくなっていきますね」
りんごが出すエチレンという物質がキウイを食べ頃にしてくれるそうです。
エチレンは種の発芽を促進したり果実を成熟させる働きがあり、収穫後も放出されています。ぜひお試しください。
（尾関）
平野さん「すごく柔らかくなってしまったものは冷蔵庫に置いといた方が長持ちします。ちょっと硬いなっていう場合は、常温でりんごの横に置いておくと、どんどん柔らかくなっていきますね」
りんごが出すエチレンという物質がキウイを食べ頃にしてくれるそうです。
エチレンは種の発芽を促進したり果実を成熟させる働きがあり、収穫後も放出されています。ぜひお試しください。
（尾関）
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